쇠고기 국거리 양지와 사태 알아보기
o 양지 : 소의 배쪽 고기로 육질이 질기고 결합조직이 많아 오랜 시간 끓여서 진학 국문을 만드는 데 이용
o 사태 : 소 다리 부분의 고기로 힘줄이 많고 지방이 적어서 질긴 부위지만 장시간 가열하면 연해져서 탕이나 찜으로 이용
o 채끝살 : 우둔살과 이어진 고기이고, 안심을 싸고 있는 고기로 부드럽고 맛이 좋아서 불고기, 바비큐, 전골에 사용
o 우둔살, 홍두깨살 : 채끝에서 연결되는 엉덩이 부위의 고기로 연하고 부드러운 편이며 요리했을 때 살이 길게 찢어져 장조림, 탕육회, 전골 등에 사용
o 다리살 : 결이 거칠고 질기므로 오랜 시간 조리하는 국이나 편육, 육수 등에 사용
o 등심 : 소의 목 부분에서 허리에 이어지는 고기로 살코기가 많으며 사이사이에 지방이 있어 맛이 좋아서 불고기나 소금구이, 스테이크 등에 이용
o 안심 : 채끝살 안쪽에 붙은 고기로서 살이 연하고 지방이 살코기 사이에 있어 맛이 좋아서 불고기, 소금구이, 스테이크 등에 사용
농림수산부 고시에 좀 더 자세히 나와있는데, 아래 링크 참고하세요.
https://www.law.go.kr/LSW/admRulInfoP.do?admRulSeq=2000000015335#AJAX
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